Il fegato di manzo in panna acida è un'aggiunta delicata al contorno. Metodi di cottura del fegato di manzo in panna acida: fritti e in umido

Il fegato è un sottoprodotto, cioè è considerato un prodotto di carne di seconda qualità.

Questo non è del tutto giusto, perché ha un sapore tale che se il fegato viene cotto correttamente, otterrai un piatto molto più gustoso del maiale o del manzo.

Inoltre, è ancora molto utile e nutriente il prodotto.

Il fegato di manzo è perfetto per la cottura in panna acida.

Fegato di manzo in panna acida - i principi di base della cucina

Prima di cucinare, si consiglia di immergere il fegato nel latte o nell'acqua per diverse ore. Questo rimuoverà l'amarezza e la renderà più morbida.

Il fegato viene lavato, pulito da film e condotti e tagliato in barre o piccoli pezzi. Le cipolle vengono sbucciate, tagliate a semianelli o piume. Friggi le cipolle in una padella preriscaldata, aggiungi il fegato e friggi. Salare, pepare e versare la panna acida. Il fuoco è più silenzioso e in umido per la prontezza.

Il piatto può essere variato mettendo il fegato in panna acida con verdure o funghi.

Il fegato nella panna acida viene cotto in una padella, in una pentola a cottura lenta o in pentole di ceramica.

Ricetta 1. Manzo fegato in panna acida, fritto con cipolle

ingredienti

olio vegetale - 100 ml;

800 g di fegato;

pepe nero e sale da cucina;

60 g di cipolle;

panna acida - un bicchiere.

Metodo di cottura

1. Cominciamo con la preparazione del fegato. Lo laviamo sotto l'acqua corrente. Ci stendiamo sul tabellone e puliamo qualitativamente il film e tagliamo tutti i condotti. Tagliare il fegato preparato a fette della stessa dimensione.

2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli sottili. Metti la padella sul fuoco, versa il burro e scalda bene. Mettici dentro la cipolla e friggi alla traslucenza.

3. Aggiungi pezzi di fegato alle cipolle e continua a friggere, mescolando continuamente, fino a metà cottura. Quindi versare la panna acida, mescolare, salare, pepare, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Serviamo il piatto con qualsiasi contorno.

Ricetta 2. Fegato di manzo brasato in panna acida

ingredienti

25 g di farina di frumento;

400 g di fegato di manzo;

5 g di aneto e paprika dolce macinata;

60 g di cipolle;

2,5 g di coriandolo e noce moscata macinati;

2 spicchi d'aglio;

sale da cucina;

panna acida - 100 g;

60 ml di olio esausto.

Metodo di cottura

1. Metti il ​​fegato ben lavato in un piatto fondo e versa dell'acqua bollente. Prendi il fegato, pulisci i film e taglia i condotti. Il prodotto pulito viene tagliato in strisce lunghe.

2. Metti una padella e scaldala. Metti i pezzi di fegato in un piatto ben riscaldato e friggi fino a quando tutto il liquido è evaporato. Ora versa l'olio. Cipolle, pre-pulite e tritate finemente. Aggiungilo al fegato. Mescola e continua a friggere. Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente con un coltello affilato. Si aggiungerà anche al fegato. Condire con aneto e altre spezie (tranne il pepe nero). In questa fase, non salare. Friggere altri 5 minuti.

3. Aggiungere acqua nella padella, coprire e far bollire. Quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, quindi stendere la panna acida, sale e pepe e mescolare. In mezzo bicchiere d'acqua scioglieremo la farina, mescolando, in modo che il composto sia privo di grumi. Versalo con un filo sottile nella padella, mescolando continuamente. Mantieni il fuoco fino a che non diventa denso Spegni la stufa e insisti che il piatto sia coperto per un altro quarto d'ora. Fegato in umido servito a qualsiasi contorno.

Ricetta 3. Manzo fegato in salsa di senape acida

ingredienti

farina di grano;

pepe nero macinato e sale marino;

kg di fegato di manzo;

senape - 30 g;

230 g di cipolle;

panna acida - vetro incompleto;

zucchero - 10 g

Metodo di cottura

1. Lavami il fegato, mettilo su un tagliere e taglia le vene, rimuovi il film e taglialo a cubetti.

2. Mescolare la farina e il sale. Rotoli ogni pezzo di farina nella farina e mettilo nella padella con il burro riscaldato. Friggere fino alla formazione di una crosta appetitosa. Spostiamo il fegato fritto sul calderone.

3. Puliamo le cipolle e le tagliamo in anelli. Mettilo nella padella, cospargilo di zucchero e friggi fino a doratura. Nella cipolla stendere la panna acida, mescolare, condire con pepe e sale da tavola. Aggiungi la senape e porta a ebollizione.

4. Riempi il fegato con la salsa risultante, versa mezzo bicchiere di brodo di carne e cuoci il fegato nella salsa per un quarto d'ora. Servi il fegato in crema con qualsiasi contorno o verdure in umido.

Ricetta 4. Manzo fegato in panna acida con peperone

ingredienti

100 g di latte;

400 g di fegato di manzo;

5 g di aneto e prezzemolo freschi;

100 g di cipolle;

10 g di farina di frumento;

30 g di salsa di pomodoro piccante;

panna acida - 50 g;

2 g di sale e pepe nero;

10 g di olio di semi di girasole;

100 g di peperone rosso dolce.

Metodo di cottura

1. Sotto il rubinetto, lavare il fegato, metterlo in un contenitore profondo e versare sopra acqua bollente. Elimina il fegato e pulisci il film. Tagliare i condotti e tagliarli a strisce. Piegare il fegato in una ciotola, salare e condire con pepe. Mescolare.

2. Cipolle pulite, sciacquate e tagliate a piume lunghe. Metti una padella antiaderente sul fornello, versa l'olio, scaldalo e trasferiscici sopra la cipolla. Friggerlo fino a marrone chiaro.

3. Aggiungi le cipolle al fegato e friggi tutte insieme per 5 minuti. Mettete il pepe bulgaro a fette e, mescolando di tanto in tanto, friggetelo per altri 5 minuti, cospargete il fegato e le verdure di farina, mescolate velocemente e lasciate sul fuoco per altri due minuti.

4. Mescolare la panna acida con la salsa di pomodoro e diluire la miscela con il latte. Versare la salsa nella padella, mescolare e cuocere a fuoco lento per circa dieci minuti. Alla fine cospargere il piatto con aneto e prezzemolo tritati.

Ricetta 5. Manzo fegato in panna acida con funghi

ingredienti

sale marino e pepe macinati di fresco;

fegato - mezzo chilo;

terzo dell'art. olio vegetale;

un paio di lampadine;

mezza tazza di farina;

barattolo di funghi prataioli in scatola;

bicchiere incompleto di panna acida;

formaggio - 100 g

Metodo di cottura

1. Metti il ​​fegato lavato su un tagliere, rimuovi il film e taglia i condotti. Taglialo a pezzetti. Mettili in piatti profondi e copri con il latte. Lasciare in ammollo per tre ore. Ciò renderà il fegato tenero e morbido.

2. Schiaccia il formaggio in trucioli grandi. Tritare la cipolla sbucciata a semianelli. In una ciotola separata, aggiungi la farina, aggiungi sale e pepe. Mescolare.

3. Scaricare il latte dal fegato e asciugare leggermente i pezzi. Ogni rotolo in una miscela di farina e spezie. Metti su una padella a fuoco intenso, versa l'olio e scalda bene. Metti il ​​fegato e friggi fino a quando non appare il marrone dorato. Mettilo in un piatto separato.

4. Metti la cipolla nella padella e friggi leggermente fino a quando è morbida. Apri un barattolo di funghi, scola la marinata e metti i funghi in una padella con le cipolle. Spegnere il tutto insieme per cinque minuti, mescolando di tanto in tanto.

5. Metti il ​​fegato nella padella, versa la panna acida e mescola. Cospargere con formaggio grattugiato. Ruota il fuoco al minimo e arrostisci sotto il coperchio fino al termine. Servire con un contorno di patate o riso.

Ricetta 6. Manzo fegato in panna acida con piselli

ingredienti

panna acida;

400 g di fegato;

pepe nero macinato fresco e sale;

tre cetrioli sottaceto;

verdure fresche;

80 g di piselli in scatola;

spicchio d'aglio;

carota e cipolla.

Metodo di cottura

1. Rilasciare il fegato ben lavato dal film e tagliare i condotti. Tagliare il prodotto a strisce, salare, pepare, mescolare e lasciare per 20 minuti.

2. Carote e cipolle sbucciate schiacciate: cipolle - a cubetti, carote - trucioli grandi. Metti la padella sul fornello, scalda l'olio e sposta le verdure. Friggere fino a che morbido.

3. Sbucciare i cetrioli sottaceto, tritarli con una grattugia grossa e metterli in un soffritto di verdure. Mescolare e friggere per circa tre minuti. Quindi spostare il fegato, mescolare e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per circa dieci minuti.

4. Lavare le verdure, leggermente asciutte e sbriciolate. Nella padella aggiungere i piselli e le verdure tritate. Aggiungere l'aglio tritato finemente, versare la panna acida, mescolare, coprire e tenere a fuoco per altri due minuti.

Ricetta 6. Manzo fegato in panna acida, cotto in una pentola

ingredienti

80 g di ketchup;

600 g di fegato di manzo;

sale da cucina;

120 g di cipolle;

panna acida - 300 g;

2 uova

Metodo di cottura

1. Pulire il fegato pre-lavato dai film, rimuovere i condotti e tagliare in grossi pezzi, di circa un centimetro di spessore. Ogni pezzo è leggermente respinto.

2. Rompere le uova in piatti profondi, salare e condire con spezie e pepe. Forchetta o frusta sbattere leggermente il composto di uova.

3. Ogni pezzo di fegato immerso in un uovo, quindi arrotolare la farina e friggere in un olio ben riscaldato su entrambi i lati. Friggere non lungo, abbastanza per un paio di minuti da ogni lato.

4. Sbucciate la cipolla, tagliatela a pezzetti e friggetela nella stessa padella in cui era fritto il fegato.

5. Metti un pezzo di fegato fritto nella pentola. Spalmare la cipolla sopra e coprirla con un secondo pezzo di fegato. Quindi metti fino a quando il piatto è pieno.

6. Metti il ​​ketchup rimanente e la panna acida. Sbattere a fondo il composto e riempirlo con il fegato in vaso. Chiudi i coperchi. Se non ci sono coperchi, la pentola può essere coperta con uno strato di pasta. Metti le pentole in un forno freddo. Impostare la temperatura media e preparare il fegato per circa un'ora. Come contorno puoi servire verdure, pasta o patate lesse.

Ricetta 7. Manzo fegato in panna acida con verdure

ingredienti

30 grammi di farina;

300 g di fegato;

sale e pepe nero;

due cipolle;

80 g di fretta. olio:

carote;

panna acida - mezza tazza.

Metodo di cottura

1. Riempi il fegato con acqua e immergilo per un'ora. Quindi staccalo dai film, taglia i condotti e taglia il fegato a blocchi.

2. Sbucciare e lavare le verdure. Cipolle tagliate a pezzetti. Macinare le carote con trucioli grossolani.

3. Versare del burro nella padella e scaldare a fuoco medio. Metti cipolle e carote. Friggere le verdure, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventano dorate.

4. In una padella separata, friggere il fegato, impanato nella farina. Arrostire per cinque minuti a fuoco vivace, mescolando costantemente il prodotto. Accendi il fuoco. Quindi versare un po 'd'acqua, mettere la panna acida, mescolare e cuocere a fuoco lento per 20 minuti sotto il coperchio. Spegnere il fuoco e lasciare il fegato nella panna acida per un'altra volta.

Fegato di manzo in panna acida: consigli e suggerimenti degli chef

  • Prima di friggere i pezzi di farina di fegato impanati nella farina, non gli permetterà di perdere il suo succo.

  • Inizia a friggere il fegato a fuoco vivo, in modo che si formi immediatamente una crosta sui pezzi. Quindi torcere il fuoco e portarlo a fuoco basso.

  • Si consiglia di immergere il fegato nel latte o nell'acqua prima della cottura.

  • Se ti piace avere molta salsa, puoi diluire la panna acida con latte o panna.

  • Non sentirti dispiaciuto per le cipolle, il fegato si abbina molto bene con esso e più sarà, più gustoso sarà il piatto.

  • Se la panna acida mescolata con salsa di pomodoro piccante, il piatto si rivelerà con un sapore sapido.