Filetto alla Stroganoff dal fegato - le frattaglie più delicate nella salsa. Ricette di manzo alla Stroganoff dal fegato: manzo, vitello, maiale

Lo stroganoff di manzo è un piatto russo, conosciuto e amato in quasi tutto il mondo.

Ricetta classica comporta l'uso di carne bovina, ma i tempi passano, ognuno porta qualcosa di proprio nel piatto.

E così, lo stroganoff di manzo è preparato non solo dalla carne di manzo, ma anche da maiale, pollo e persino fegato.

Lo stroganoff di manzo dal fegato risulta particolarmente tenero e succoso, e il suo indiscutibile vantaggio è la velocità di cottura.

Filetto alla Stroganoff dal fegato - principi generali di preparazione

La scelta dell'ingrediente principale - il fegato - deve essere affrontata attentamente e quindi il piatto avrà sicuramente successo.

• Il fegato più tenero e delizioso di un animale giovane. Il fegato di vitello è molto apprezzato; non è solo gustoso, ma anche nutriente. dimensione vitello il fegato non supera i due chilogrammi e mezzo, nella struttura è omogeneo, piacevole al tatto, il colore va dal marrone pallido al rosso.

manzo il fegato è più grande, il suo peso può raggiungere i cinque chilogrammi. Il colore del fegato è generalmente rosso-marrone scuro. Il suo gusto è più acuto di quello del vitello, quindi prima di cucinare si consiglia di immergerlo per un paio d'ore nel latte.

carne di maiale anche il fegato è piccolo, fino a 2,5 kg. Il colore è generalmente rosso o marrone scuro. Può essere distinto da altri tipi di fegato dalla struttura libera sul taglio.

• Il fegato di qualità è liscio, leggermente umido, ma non appiccicoso. Un fegato troppo leggero può significare che è stato inzuppato prima di essere venduto, in questo caso puoi perforare le frattaglie e guardare il colore del sangue. Il sangue scarlatto significa che il prodotto è fresco e può essere acquistato.

• Un buon aroma specifico proviene da un buon fegato, un odore aspro sgradevole indica che il prodotto è vecchio o viziato.

• Deve essere presente un segno sul fegato, a indicare che il prodotto ha superato il controllo di qualità in un servizio speciale.

• Se acquisti congelato prodotto, quindi assicurati di vedere se il prodotto ha macchie scure o chiare, placca grigia.

• Puoi anche usare il fegato di pollo o di tacchino per cucinare lo stroganoff di manzo.

Il fegato viene lavato prima della cottura, il film e le vene vengono rimossi e tagliati in pezzi lunghi e stretti.

Oltre al fegato, la composizione del piatto di solito comprende prodotti come cipolle, panna acida, concentrato di pomodoro, sale e spezie. Questi sono gli ingredienti principali, ma la portata dell'immaginazione è illimitata e puoi sperimentare in sicurezza - aggiungi verdure, funghi e persino frutta secca.

Ricetta 1. Filetto alla Stroganoff di fegato di manzo

Un piatto molto delicato che decorerà perfettamente non solo un tavolo da pranzo di famiglia, ma anche un evento festivo.

ingredienti:

• chilogrammo di fegato di manzo;

• una cipolla (grande);

• 10 grammi di zucchero;

• 200 grammi di panna acida;

• sale, pepe;

• 50 grammi di burro;

• 25 grammi di farina.

Metodo di cottura:

1. Pulire il fegato dei film, risciacquare, tagliare in pezzi longitudinali.

2. Sale, cospargere di zucchero, pepe.

3. Friggere le frattaglie preparate in una padella asciutta per diversi minuti.

4. Riempi il burro e la cipolla, tagliati a rondelle.

5. Friggere, mescolando, fino a quando le cipolle si ammorbidiscono.

6. Cospargi il fegato di farina, aggiungi sale e zucchero, mescola.

7. Versare la panna acida, cuocere a fuoco lento per cinque minuti, coprendo la padella con un coperchio.

8. Lo stroganoff di manzo pronto dal fegato può essere cosparso con erbe fresche tritate a piacere.

Ricetta 2. Filetto alla Stroganoff di manzo con funghi

ingredienti:

• 750 grammi di fegato di tacchino;

• 230 grammi di panna acida;

• sale, spezie;

• mezzo chilo di porro;

• un terzo di chilogrammo di champignon freschi;

• olio vegetale;

• 20 grammi di concentrato di pomodoro;

• spicchio d'aglio.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare accuratamente il fegato e tagliarlo a strisce sottili e sottili.

2. Friggere rapidamente fino a doratura in olio vegetale in una padella, mettere da parte.

3. Mettere i funghi prataioli, tagliarli a cubetti nella stessa padella, friggere fino a quando il liquido evapora.

4. Aggiungere la cipolla tritata, cuocere a fuoco lento fino a quando morbido.

5. Metti il ​​concentrato di pomodoro, le spezie e il sale, mescola.

6. Versare la panna acida, aggiungere il fegato fritto.

7. Fai cuocere a fuoco lento tutti gli ingredienti per quindici minuti.

8. Aggiungere l'aglio tritato al piatto qualche minuto prima della cottura.

Ricetta 3. Filetto alla Stroganoff di manzo con zucchine

ingredienti:

• 600 grammi di fegato;

• 20 grammi di amido;

• 5 grammi di pepe nero e origano essiccato;

• 400 grammi di zucchine;

• cipolle;

• tre spicchi d'aglio;

• 30 grammi di burro;

• 20 ml di olio vegetale;

• un bicchiere di brodo di carne;

• sale;

• mezzo bicchiere di vino rosso (secco).

Metodo di cottura:

1. Sciacquare il fegato, asciugare, tagliare a strisce lunghe e strette.

2. Grattugiare le frattaglie con pepe, amido e origano.

3. Tritare l'aglio a strisce, tagliare a dadini la cipolla.

4. Risciacquare le zucchine, tagliare le estremità e tagliare a cerchi spessi non più di un centimetro.

5. Riscalda il burro, aggiungi l'oliva. Friggi rapidamente il fegato su questa miscela da entrambi i lati.

6. Metti la carne in un piatto e, nella stessa padella, friggi la cipolla e l'aglio fino a renderli trasparenti.

7. Aggiungere le zucchine, girando la verdura da un lato all'altro, friggerla leggermente.

8. Versare il brodo di carne caldo, il vino, aggiungere sale e spezie.

9. Dopo l'ebollizione, mettere il fegato cotto nella padella, mescolare bene.

10. Stufare per altri cinque minuti.

Ricetta 4. Filetto alla Stroganoff di fegato di vitello nel pomodoro

ingredienti:

• 700-800 grammi di fegato di vitello;

• due cipolle;

• due pomodori;

• sale, pepe;

• olio vegetale;

• 50 grammi di concentrato di pomodoro.

Metodo di cottura:

1. Cipolla tagliata a semianelli, pomodori pelati a cubetti.

2. Friggi la cipolla fino a ottenere una deliziosa tonalità dorata, aggiungi pomodori, spezie e sale. Tomyite circa dieci minuti.

3. In un'altra padella a fuoco alto, friggi il fegato, tagliato con bastoncini longitudinali, per 3-5 minuti in un rossore.

4. Metti il ​​fegato di vitello arrosto sulle verdure in umido, aggiungi il concentrato di pomodoro mescolato con un po 'd'acqua, mescola.

5. Stufare il filetto alla Stroganoff dal fegato fino ad addensarlo.

Ricetta 5. Filetto alla Stroganoff al forno

ingredienti:

• 850 grammi di fegato di manzo;

• 50 ml di vino bianco semi-dolce;

• 300 grammi di formaggio a pasta dura;

• 100 grammi di panna acida liquida o crema pesante;

• sale;

• una libbra di funghi di miele congelati;

• un pizzico di pepe bianco.

Metodo di cottura:

1. Scongelare i funghi, tagliare il fegato in barrette e grattugiare il formaggio.

2. Preparare porzioni di alluminio o utilizzare scatole speciali.

3. Mettere prima il fegato nella forma, salare, quindi i funghi, cospargere con pepe bianco.

4. Versare la panna acida, coprire i vasi con un coperchio di alluminio, cuocere a 260 ° 30 minuti.

5. Rimuovere lo stroganoff di manzo dal fegato, rimuovere dalla forma del coperchio, cospargere il fegato con formaggio grattugiato funghi.

6. Cuocere per altri dieci minuti, quindi immergere il piatto nel forno per altri cinque minuti.

Ricetta 6. Filetto alla Stroganoff di manzo con peperone e cipolla

ingredienti:

• una libbra di fegato di pollo;

• cipolla;

• due peperoni dolci;

• sale;

• verdure;

• 50 grammi di panna acida;

• un bicchiere di brodo di pollo;

• olio vegetale;

• condimenti e spezie a piacere.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare e tritare a fondo il fegato di pollo. Sale, condire con spezie.

2. Friggere nel burro fino a doratura.

3. In un'altra padella, friggere la cipolla tritata fino a renderla morbida, aggiungere i peperoni, tagliarli a strisce. Passare fino a gara.

4. Unire il fegato con le verdure, versare il brodo e la panna acida, cuocere a fuoco lento per dieci minuti a fuoco basso.

5. Cospargere lo stroganoff di pollo finito con erbe fresche.

Ricetta 7. Filetto alla Stroganoff di fegato di manzo con prugne secche

ingredienti:

• 300 grammi di fegato di manzo;

• cipolle;

• 80 grammi di panna acida;

• una manciata di prugne snocciolate;

• 10 grammi di salsa di pomodoro;

• 20 grammi di farina;

• sale;

• ghi.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il fegato di manzo a fette longitudinali.

2. Nel burro chiarificato, passare la cipolla tritata, trasferire le verdure portate a un colore dorato in un piatto.

3. Friggere il fegato nella stessa padella.

4. In un'altra padella asciutta, soffriggere la farina fino a quando non diventa marrone chiaro per la salsa.

5. Versare la panna acida e la salsa di pomodoro nella farina. Mescolare con una forchetta, cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa.

6. Versare la salsa aromatica al fegato, aggiungere la cipolla, un po 'di sale, le prugne tritate.

7. Cuocere a fuoco lento per dieci minuti.

Ricetta 8. Filetto alla Stroganoff di fegato di maiale con verdure

ingredienti:

• una libbra di fegato di maiale;

• un pomodoro;

• 200 grammi di fagioli;

• mezzo bicchiere di vino rosso;

• baccello di peperoncino;

• mezzo pacchetto di burro;

• due cipolle grandi;

• peperone dolce;

• sale, pepe nero e rosso;

• mezzo bicchiere di panna acida;

• 50 grammi di farina.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il fegato in pezzi longitudinali, friggere nel burro fino a quando saranno teneri.

2. In un altro contenitore, friggere le verdure: prima gli anelli di cipolla, quindi aggiungere i cubetti di pepe, i fagioli in ammollo durante la notte, il pomodoro tritato finemente.

3. Quando le verdure sono pronte, versare il vino, il sale, aggiungere i peperoni macinati e il peperoncino tritato.

4. Cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non viene dimezzato.

5. Mettere il fegato di maiale pronto mescolato con farina e panna acida per verdure.

6. Mescolare, cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti, rimuovere lo stufato di manzo dal fuoco.

Filetto alla Stroganoff dal fegato - trucchi, consigli

• Il vantaggio dello stroganoff di manzo dal fegato rispetto allo stesso piatto a base di carne è che il fegato è molto più tenero, cuoce rapidamente e non ha nemmeno bisogno di essere battuto.

• Il fegato di filetto alla Stroganoff viene tagliato in strisce longitudinali. Idealmente, la larghezza non dovrebbe superare un centimetro e la lunghezza del pezzo dovrebbe essere fino a 7-8 centimetri.

• Se il fegato è leggermente congelato prima della cottura, tagliare sarà molto più semplice.

• Se si cucina in grandi quantità, friggere il fegato in piccole porzioni. Affinché le frattaglie si dorino rapidamente e magnificamente su tutti i lati, i pezzi non devono toccarsi.

• È possibile preparare la salsa di filetto alla Stroganoff dal fegato non solo dalla panna acida, ma anche da una miscela di panna acida con concentrato di pomodoro o salsa, nonché da panna pesante.

• Non sperimentare con le spezie: il piatto è idealmente combinato solo con peperoni macinati: rosso, nero, bianco.

• Ci vogliono dai trenta ai cinquanta minuti per preparare un pasto.

• I contorni ideali per lo stroganoff di manzo dal fegato saranno purè di patate, riso bollito, porridge di grano saraceno sfuso, verdure in umido.

• Servire il piatto solo in forma calda; in una forma leggermente raffreddata, il gusto del piatto non diventa così raffinato e delicato.