Tortini di fegato è un abbondante piatto russo. Ricette per varie torte con fegato: in padella e in forno, con l'aggiunta di riso, patate, uova

Patty. Rosa, lussureggiante, fragrante.

È difficile resistere, soprattutto se il ripieno viene preparato dal fegato.

Il prodotto utile brillerà di nuovi gusti in combinazione con l'impasto ad aria.

Ci sono molte ricette per torte con fegato, beh, ecco le opzioni più popolari e deliziose. Preparare?

Tortini di fegato - Principi generali di cucina

Per le torte di fegato, viene spesso utilizzato l'impasto di lievito cotto a casa. Richiede una quantità minima di ingredienti e consiste principalmente di farina di grano, lievito e liquido (acqua o latte). Prima di cucinare, deve assolutamente stare in piedi, altrimenti i prodotti saranno duri e diventeranno molto rapidamente neri. A volte per le torte usare la pasta sfoglia, a casa o all'acquisto.

Il ripieno per le torte può essere preparato da qualsiasi tipo di fegato: manzo, maiale, pollame. Differirà nel gusto e nell'olfatto. Il fegato più tenero è il pollo e il fegato secco è il maiale. Ma per molti aspetti il ​​gusto dipende dal tempo e dal metodo di preparazione. Più a lungo cucini o friggi il prodotto, più difficile sarà. Oltre al fegato, le verdure vengono aggiunte al ripieno, che sono pre-fritte o stufate, cereali bolliti e uova. Delle spezie utilizzate principalmente sale e pepe.

Ricetta 1: Tortini di fegato fritto

La particolarità di queste torte al fegato è il ripieno, che è morbido e tenero, ricorda il patè. E tutto grazie alla tostatura già a forma di martello. Pertanto, puoi persino usare il fegato di maiale.

ingredienti

• 2,5 tazze di farina;

• un bicchiere d'acqua;

• 8 grammi di lievito secco;

• sale;

• olio;

• pepe nero;

• 300 grammi di fegato;

• cipolla grande.

preparazione

1. Sciogliere il lievito, 0,5 cucchiaini di sale e la stessa quantità di zucchero in mezzo bicchiere di acqua calda. Setacciare la farina, unirla al composto di lievito e versare l'acqua rimanente. Aggiungi 30 grammi di burro e impasta l'impasto. Dovrebbe essere elastico. La farina potrebbe aver bisogno di un po 'più o meno, a seconda del contenuto di umidità del prodotto. Lasciare l'impasto per un'ora nel fuoco, impastare una volta.

2. Laviamo il fegato, rimuoviamo il film e giriamo in un tritacarne. Puoi macinare il frullatore.

3. Tagliare la cipolla, friggere in una padella per 2 minuti, quindi aggiungere il fegato tritato e friggere per altri 4 minuti. Farcire con sale, pepe e fresco.

4. Formiamo torte e ripieni di pasta, friggiamo da entrambi i lati. Il processo è veloce, poiché il riempimento è pronto. Le torte fritte giacciono su tovaglioli di carta per assorbire il grasso in eccesso.

Ricetta 2: torte con fegato nel forno

I tortini di vento non sono grassi come i cibi fritti. Di conseguenza, meno ricco di calorie. Ma non sono sempre morbidi e ariosi, quindi è necessario impastare l'impasto corretto.

ingredienti

• 250 grammi di latte;

• cucchiaio di lievito;

• uovo;

• 50 grammi di olio;

• 2 cucchiai di zucchero;

• sale;

• una libbra di farina;

• 400 grammi di fegato;

• cipolla.

preparazione

1. Riscaldare il latte a circa 40-50 gradi. Aggiungi lo zucchero, il lievito e 6 cucchiai di farina, fai una poltiglia e lascia per mezz'ora. Durante questo periodo, si alza bene e si acidifica. Inserisci il sale, l'uovo sbattuto, la farina setacciata, impasta l'impasto e alla fine aggiungi l'olio vegetale. Puoi prendere la margarina fusa. Rimuovere l'impasto in calore prima del primo sollevamento, schiacciare e lasciar andare di nuovo.

2. Preparare il ripieno. Puoi preparare questa opzione, come nella ricetta precedente. O semplicemente friggi il fegato con le cipolle e salta attraverso un tritacarne. Non dimenticare di mettere le spezie.

3. Non appena l'impasto si solleva una seconda volta, dividerlo in parti uguali, formare i pellet, mettere il ripieno e fare le polpette.

4. Posizionare su una teglia da forno, lasciando una distanza per il sollevamento. Lasciare riposare 15 minuti, ungere con uovo sbattuto e mandare in forno fino a cottura ultimata.

Ricetta 3: Torta con fegato e riso

Una ricetta versatile per le torte di fegato, che possono essere fritte nel burro o cotte al forno. O forse fare una grande torta? Questo impasto durerà! Il riso per il ripieno è meglio usare rotondo e poco profondo, al vapore non funzionerà. Il fegato può essere usato qualsiasi.

ingredienti

• 400 grammi di fegato;

• 100 grammi di riso;

• 2 lampadine;

• 1 bustina di lievito secco;

• 450 grammi di farina;

• sale;

• 2 cucchiai di zucchero;

• 250 grammi di acqua o latte;

• 40 grammi di olio.

preparazione

1. Sciogli il lievito con sale e zucchero in acqua calda (o latte), aggiungi la farina setacciata, il burro e impasta l'impasto. Diamo 2 volte per salire. Se le torte sono fritte in padella, basta un passaggio.

2. Bollire il riso in acqua con sale, lavare.

3. Tagliamo il fegato a pezzi, facciamo bollire per 15 minuti, raffreddiamo e saltiamo attraverso un tritacarne.

4. Friggere le cipolle tritate finemente, aggiungere fegato e riso, sale, pepe e mescolare il ripieno. Non è necessario riscaldare gli ingredienti insieme, raggiungeranno nel processo di preparazione delle torte.

5. Dividi l'impasto in pezzi, scolpisci le torte e cuoci in qualsiasi modo. Se cuoci in forno, lascia che i prodotti si sollevino leggermente sulla teglia in modo che non vi siano spazi vuoti sui lati.

Ricetta 4: torte con fegato e pasta sfoglia all'uovo

Riempimento delicato ricco di proteine. Ma la particolarità di questa ricetta è l'uso della pasta sfoglia, che semplifica il processo più volte e riduce i tempi. Puoi usare lievito o pasta azzimo, scegli a tua discrezione. Cucinare torte al forno.

ingredienti

• Una confezione di pasta;

• 5 uova;

• Spezie;

• 300 grammi di fegato;

• olio;

• cipolla.

preparazione

1. Bollire le uova, lasciarne una per la lubrificazione delle torte prima della cottura. Quindi raffreddare e tagliare a cubetti.

2. Macinare il fegato crudo con un tritacarne.

3. Friggere la cipolla, tagliata a dadini in una padella. Aggiungere il fegato crudo e cuocere insieme, alla fine aggiungere sale, pepe e unire con le uova.

4. Disporre la pasta sfoglia sul tavolo. Se necessario, stendere con un mattarello. Lo spessore dello strato dovrebbe essere di 4 mm. Tagliare a quadrati.

5. Rompere l'uovo, aggiungere 3 cucchiai di acqua e mescolare. Inumidiamo il pennello e disegniamo attorno ai bordi dei quadrati in modo che l'impasto si fonda bene.

6. Mettere il ripieno al centro, scolpire le buste e inviarlo alla teglia. Se si utilizza l'impasto per il lievito, lasciare spazio sufficiente tra i prodotti.

7. Ungiamo le torte di fegato con l'uovo rimasto, inforniamo.

Ricetta 5: Tortini di fegato con purè di patate

Fegato e patate: il ripieno perfetto per le torte. Succoso, nutriente ed economico. Il fegato può essere usato qualsiasi, ma ha un sapore migliore con la carne di manzo. Schiacciamo le purè di patate apposta, ma nulla è perso nelle brave casalinghe. Pertanto, è possibile utilizzare i resti di pranzo o cena.

ingredienti

• 300 grammi di latte;

• sacco di lievito;

• uovo;

• sale, zucchero;

• 600-700 grammi di farina;

• 500 grammi di purè di patate;

• 350 grammi di fegato crudo;

• lampadine.

preparazione

1. Unisci il latte caldo con il lievito, un cucchiaino di sale e due cucchiai di zucchero, aggiungi la farina setacciata e impasta l'impasto. Mandiamo "riposo" nel calore per 50 minuti, mentre siamo impegnati nel riempimento.

2. Far bollire il fegato in acqua per circa 15 minuti e girarlo in un tritacarne una volta.

3. Friggere la cipolla, mescolare con purè di patate e fegato tritato. Valutare il riempimento per il sale, se necessario, aggiungere pepe, eventuali spezie.

4. Tiriamo fuori l'impasto già lievitato, lo dividiamo in pezzi, delle dimensioni di una piccola mela. Ci stendiamo sul tavolo e lo appiattiamo in una torta piatta, mettiamo il ripieno. Formiamo torte e friggiamo in olio su entrambi i lati.

Ricetta 6: Torte con fegato su kefir "Fast"

Per queste torte di fegato, puoi usare qualsiasi ripieno delle ricette precedenti o inventarne uno tuo. Per accelerare il processo, puoi persino usare il patè di fegato. La particolarità della ricetta è l'impasto su kefir, delicato e cotto rapidamente.

ingredienti

• 500 grammi di kefir;

• 2 cucchiaini di sale;

• 1 cucchiaino di soda (ma senza scivolo);

• 30 grammi di burro o margarina;

• uovo;

• pizzico di zucchero.

preparazione

1. Versa il kefir in una ciotola, la sua temperatura non ha importanza. Invece del kefir, puoi usare qualsiasi prodotto a base di latte fermentato (ryazhenka, yogurt, fermento), ma salato.

2. Aggiungere a kefir soda secca, mescolare. La reazione deve andare, la massa bolle. Questo è normale

3. Aggiungere l'uovo, il sale e lo zucchero, mescolare bene fino a completo scioglimento.

4. Versare il burro fuso o la margarina, versare la farina setacciata, impastare la pasta di media consistenza, non dovrebbe attaccarsi alle mani, ma anche essere troppo ripida. Lascia riposare per mezz'ora e puoi cucinare qualsiasi torta.

Ricetta 7: Torta con dolci speciali

Il segreto di queste torte è il ripieno tenero, che viene preparato con l'aggiunta di verdure e strutto. In effetti, trasforma il patè di fegato e anche se rimane, certamente non scomparirà. Cucinare l'impasto secondo una ricetta o usare un bignè. Il ripieno è adatto per torte sia fritte che al forno.

ingredienti

• 500 grammi di fegato;

• 250 grammi di grasso (può essere a strati);

• sale, pepe;

• 2 lampadine;

• carota grande.

Per cucinare avrai bisogno di una padella profonda o di un calderone con coperchio.

preparazione

1. Tagliamo tutti i pezzi di grasso e li inviamo ad arrostire.

2. Tritare la cipolla a semianelli, le carote ad anelli sottili, inviare al grasso e cuocere insieme per 3 minuti, fino a quando la morbidezza non è necessaria.

3. Tagliamo il fegato con tutti i pezzi, lo inviamo alle verdure, copriamo con un coperchio e cuociamo a fuoco lento per mezz'ora. Se c'è poco succo, puoi versare acqua bollente. Sale e pepe

4. Raffreddare il ripieno futuro, torcere in un tritacarne, preferibilmente due volte e utilizzare per lo scopo previsto.

Tortini di fegato: trucchi e suggerimenti

• In modo che le torte fritte non siano troppo grasse, devono essere cotte solo in olio caldo. Se non è sufficientemente riscaldato, l'impasto assorbirà il grasso come una spugna.

• Una leggera amarezza è caratteristica del fegato di maiale. Per sbarazzarsene, il prodotto crudo deve essere tagliato a fette e immerso per mezz'ora nel latte fresco.

• Abbiamo mangiato il ripieno per le torte di fegato risultate troppo secche, la situazione aiuterà a riparare il burro o la maionese. Aggiungi un paio di cucchiai e un frullatore perebeyte, prendi un dolce patè.

• Hai dimenticato di spalmare le torte con un uovo prima di cuocerle in forno o non era lì? Non ti preoccupare! Non appena togli i prodotti dalla stufa, pulisci immediatamente con un panno imbevuto di olio vegetale. Le polpette saranno morbide e lucenti.

• Le torte bruceranno se aggiungi molto zucchero all'impasto. Per mezzo litro di liquido non è più di 3 cucchiai.

• L'impasto del lievito richiede farina setacciatrice obbligatoria. E non si tratta solo di estrarre varie impurità, ma di saturare il prodotto con ossigeno. Solo dalla farina setacciata si può ottenere un impasto arioso, uniforme e facile da sollevare.

• L'impasto del lievito viene miscelato solo da cibi caldi. Gli ingredienti freddi inibiscono lo sviluppo del lievito e la cottura viene ritardata.