Pomodori brasati - possono essere preparati per l'inverno! Varie opzioni alimentari, ricette per pomodori in umido con pollame, carne, ecc.

I pomodori brasati sono un piatto versatile.

Questo è un contorno pronto e salsa e un'aggiunta gustosa e, soprattutto, utile a carne, pesce, pollame, cereali, pasta.

Il processo di estinzione è rapido e completamente semplice, ogni casalinga può dominarlo.

Pomodori brasati - Principi di cottura generali

La cosa più importante da considerare è che quando stufano i pomodori, dovrebbero languire, non friggere. Per raggiungere questo obiettivo, è necessario riscaldare le verdure sul fuoco più silenzioso.

È meglio scegliere i pomodori per stufare le varietà rosse e marroni. Qualsiasi tipo è adatto: carnoso, acquoso, con pelle spessa o sottile - tutto questo non ha importanza.

Stufare i pomodori in forma sbollentata o interi. Sbollentare i pomodori è facile e semplice, basta posizionarli per un paio di minuti in acqua bollentee poi in acqua fredda, la buccia si staccherà quasi da sola, dovrai solo tirarla leggermente. Sbucciare e sciacquare accuratamente i pomodori prima della cottura.

Quando si tagliano i pomodori, utilizzare solo un coltello affilato per succo non trapelato dal frutto in anticipo.

Spezie e spezie possono essere aggiunte ai pomodori in umido; aggiungeranno speciali note speziate al piatto. I pomodori si combinano con quasi tutti speziema basilico, maggiorana, aneto, origano, prezzemolo, timo, pepe nero sono particolarmente buoni.

Carne, pollame, verdure, cereali e persino pasta vengono cotti con pomodori in umido. Molti possono obiettare, credendo che aggiungere solo salsa o concentrato di pomodoro e il gusto sarà quasi lo stesso. Questo non è vero I pomodori freschi in umido conferiscono al piatto un aroma particolarmente delicato e un gusto unico, di cui lo stesso tipo di pomodori in scatola non può vantarsi.

Ricetta 1. Pomodori in umido

Una ricetta di base per i pomodori in umido, che puoi modificare in base alle tue preferenze di gusto. Ad esempio, il concentrato di pomodoro può essere sostituito con salsa, l'aglio non può essere utilizzato affatto. È anche accettabile aggiungere peperoncino e spezie come maggiorana, basilico.

ingredienti:

• chilogrammo di pomodori;

• circa 10 piume di cipolle verdi;

• due spicchi d'aglio;

• 20 grammi di burro e olio vegetale;

• 30 grammi di concentrato di pomodoro;

• sale qb;

• foglie di prezzemolo e aneto;

• un pizzico di origano secco, pepe nero, timo e timo.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare i pomodori, tagliare alla base, versare sopra acqua bollente.

2. Rimuovere la buccia, tagliata in 6-8 fette.

3. Lavare, sbucciare e tritare verdure, cipolle verdi e aglio.

4. Riscaldare la padella, mettere il burro, scaldare.

5. Saltare leggermente le cipolle verdi e l'aglio.

6. Mettere le fette di pomodoro, cuocere a fuoco lento, coprendo con un coperchio, otto minuti.

7. Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in 100 ml di acqua, tutte le spezie, sale, aneto tritato e foglie di prezzemolo.

8. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti, cuocere a fuoco lento altri 7-10 minuti.

Ricetta 2. Pomodori in umido per l'inverno

L'originale stufato di pomodoro fatto in casa è perfetto come salsa per tutti i tipi di piatti. Può anche essere usato come integratore di varie zuppe, gulasch.

ingredienti:

• cinque chilogrammi di pomodori maturi;

• 50 grammi di sale;

• 180 grammi di zucchero;

• pepe qb;

• 10 ml di essenza di aceto.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare bene i pomodori, soprattutto se non sono giardino o serra, ma acquistati in un negozio. Asciugare

2. Metti da parte metà dei pomodori, taglia il secondo a cubetti.

3. Mettere i pomodori tritati in una casseruola profonda, cuocere a fuoco lento per mezz'ora, gradualmente, mentre il succo esce, aggiungendo fuoco dal minimo al medio.

4. I restanti pomodori tagliati a fette.

5. Quando la prima parte dei pomodori è pronta, metti i pomodori a fette, aggiungi sale e zucchero. Mescolare accuratamente, cuocere a fuoco lento per quindici minuti.

6. Alla fine della cottura, aggiungere l'essenza di aceto, aggiungere pepe macinato a piacere. Mescola e spegni il gas.

7. Disporre i pomodori in umido preparati in barattoli sterili, arrotolare.

8. Dopo che il condimento per insalata di pomodori si è raffreddato, le lattine possono essere conservate in un luogo buio e fresco.

Ricetta 3. Maiale con pomodori brasati e basilico

Il basilico in questa ricetta enfatizza il gusto insolito dei pomodori e sottolinea il sapore del maiale.

ingredienti:

• una libbra di maiale (idealmente prendere il collo);

• quattro grandi pomodori carnosi;

• 7-8 foglie di basilico;

• peperone dolce;

• sale, pepe macinato;

• olio vegetale.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare la carne, asciugare con delle salviette di carta, tagliare a pezzetti.

2. Sale, cospargere di pepe.

3. Versare il burro nella padella, friggere rapidamente il maiale preparato da tutti i lati fino a dorarlo a fuoco vivo.

4. Aggiungere il pepe, tagliato a cubetti, friggere entrambi gli ingredienti per un minuto o due. Ridurre al minimo il calore.

5. Aggiungere i pomodori tritati finemente senza pelle, cuocere a fuoco lento per quaranta minuti sotto un coperchio chiuso.

6. Se necessario, di volta in volta durante il processo di cottura è possibile aggiungere brodo caldo o acqua normale.

7. 5-6 minuti prima della cottura, metti il ​​basilico tritato, se hai ancora bisogno di aggiungere sale.

Ricetta 4. Polpette con pomodori e olive in umido

In questa ricetta non c'è riso nelle polpette e si capisce che un contorno andrà da loro. Ad esempio, lo stesso riso o patate. Ma puoi anche aggiungere cereali di riso, quindi il piatto risulterà completamente indipendente. Aspettatevi che circa un chilo di carne macinata avrà bisogno di circa 150 grammi di riso secco.

ingredienti:

• una libbra di carne macinata (preferibilmente carne macinata mista: maiale con manzo);

• 20 olive verdi;

• cipolla;

• tre spicchi d'aglio;

• 60 grammi di pane;

• 110 ml di latte;

• 50-70 grammi di formaggio;

• 30 ml di olio d'oliva;

• sale, pepe nero;

• cinque rami di basilico.

Metodo di cottura:

1. Farcire la carne macinata con pane imbevuto di latte e cipolle tritate. Aggiungi pepe e sale a piacere.

2. Formare delle piccole polpette dalla carne preparata posizionando un piccolo pezzo di formaggio al centro di ogni palla.

3. In primo luogo, friggere le polpette su entrambi i lati fino a far arrossire su un cucchiaio di olio d'oliva.

4. Versare l'olio rimanente in un'altra padella, mettere l'aglio e tagliarlo a fette.

5. Aggiungere i pomodori tritati finemente, sale, spezzatino, coperchio, venti minuti.

6. Metti i pomodori in umido sopra le polpette preparate, metti le olive tagliate in due sopra.

7. Far bollire tutti insieme per 10-12 minuti.

8. Servire cosparso di basilico tritato.

Ricetta 5. Melanzane con pomodori in umido, erbe provenzali e aglio

Inoltre, secondo questa ricetta, puoi cuocere zucchine o zucchine. È possibile aumentare o diminuire il numero di livelli. Puoi anche aggiungere carne macinata se vuoi che il piatto sia più soddisfacente.

ingredienti:

• mezzo chilo di pomodori;

• chilogrammo di melanzane;

• quattro spicchi d'aglio;

• 200 grammi di formaggio semiduro grattugiato;

• 200 grammi di mozzarella;

• olio d'oliva;

• un cucchiaio di erbe provenzali;

• sale, pepe;

• basilico essiccato.

Metodo di cottura:

1. Tagliare le melanzane in cerchi di un centimetro di larghezza.

2. Versarli con acqua bollita per cinque minuti, gettarli in uno scolapasta.

3. Sciacquare i pomodori, sbollentare e torcere in un tritacarne o tritare in un frullatore.

4. Mescolare la passata di pomodoro con aglio tritato, erbe provenzali, due cucchiai di olio d'oliva e basilico essiccato. Metti in una padella dalle pareti spesse per dieci minuti.

5. Su una teglia unta, mettere in uno strato pulito parte delle melanzane preparate, versare tutta la fragrante passata di pomodoro, cospargere con formaggio grattugiato.

6. Metti il ​​secondo strato di melanzane, versa la seconda metà dei pomodori, adagia sopra le rimanenti melanzane, copri tutti gli ingredienti con mozzarella, tagliati a strati.

7. Le melanzane nei pomodori in umido devono essere cotte per 20 minuti in un forno preriscaldato a 160 gradi.

8. Questo piatto è delizioso e caldo, caldo e freddo.

Ricetta 6. Vitello al forno con pomodori e fagioli in umido

Invece di carne di vitello, puoi usare carne di manzo giovane.

ingredienti:

• 700 grammi di petto di vitello;

• 600 grammi di fagiolini;

• 400 grammi di pomodori;

• 110 ml di vino;

• due spicchi d'aglio;

• due cipolle;

• sale, pepe;

• prezzemolo;

• 120 ml di olio vegetale;

• 20 grammi di farina.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il petto in quattro porzioni, sbattere, pepare e salare. Friggere rapidamente su entrambi i lati nel burro. Temporaneamente messo da parte.

2. Tritare l'aglio a cubetti, tritare la cipolla a quadratini.

3. Rosolare entrambi gli ingredienti nel succo di carne aggiungendo farina. Versare un po 'd'acqua calda, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

4. Aggiungi i pomodori tritati, i fagioli, fai sobbollire tutti insieme per 12-15 minuti.

5. Metti i pezzi di carne su una teglia, versa tutti i pomodori in umido.

6. Cuocere in forno a fuoco medio per 20 minuti, quindi versare il vino, cospargere con prezzemolo tritato, cuocere la stessa quantità.

Ricetta 7. Petti di pollo con pomodori in umido

Invece di pomodori regolari, puoi prendere i pomodorini. Il gusto sarà più sottile e raffinato. Il piatto non richiede un contorno. Vengono serviti pomodori in umido, disposti intorno alla carne e cosparsi di abbondante basilico.

ingredienti:

• quattro filetti di pollo;

• sale, pepe macinato;

• olio d'oliva;

• 500 grammi di pomodori;

• aglio;

• due cipolle;

• due cucchiai di basilico appena tritato.

Metodo di cottura:

1. Lavare e asciugare tutte le verdure e il seno.

2. Tagliare i pomodori in due o quattro parti, a seconda delle dimensioni.

3. Cipolla e aglio tagliati in anelli sottili.

4. Pepare e salare il pollo, friggere su entrambi i lati fino a dorarli in olio d'oliva, impiegando 3-5 minuti per lato.

5. Metti i pomodori sul pollo, riduci al minimo il fuoco, copri la padella con un coperchio.

6. Non appena i pomodori lasciano il succo, mettere le cipolle e l'aglio, il sale e il pepe, cuocere a fuoco lento tutti insieme per quindici minuti.

7. Cospargere il petto preparato con pomodori in umido con basilico.

Pomodori Brasati - Consigli, Suggerimenti

• Affettare per stufare i pomodori non ha importanza; taglia come preferisci - con cubetti, barrette, fette. Va solo ricordato che quanto più fine è l'affettatura, tanto più veloce sarà la cottura delle verdure.

• Se improvvisamente ti sei dimenticato di sbucciare i pomodori e la ricetta suggerisce una consistenza delicata di pomodori in umido, non preoccuparti. Puoi estinguere la verdura, raffreddarla e quindi macinarla attraverso un setaccio.

• I verdi possono essere usati sia freschi che secchi. Sarà ugualmente fragrante e delizioso.

• I pomodori si sposano bene con l'aglio. Per dare al piatto un sapore più astringente di aglio, deve prima essere fritto, quindi i pomodori stessi sono disposti. Se hai bisogno di un aroma e una piccantezza insuperabili, è meglio mettere l'aglio alla fine della cottura.

• Non utilizzare varietà gialle di pomodori per stufare, il loro gusto non è versatile come quello del rosso e del marrone.